CROSTATINE DELLA FELICITA'

Crostatine alla Nutella e con frangipane al cacao e
ganache al caffè

"L'inverno, lo stupore di chi sbriciola i biscotti per farli ancora più leggeri, il caffè in tazze grandi, le finestre vaporose e i maglioni caldi."

Se tua figlia ti chiede "mamma mi fai le crostatine con la Nutella" non puoi dirle di no. E crostatine siano! 
Per noi adulti ho in mente qualcosa di più intrigante: crostatina con frangipane e ganache mascarpone e caffè...

Fatele per la colazione della domenica e tutta la famiglia sarà felicissima, accompagnate da un caffè e una tazza di latte daranno quella sferzata di energia per iniziare la giornata nel migliore dei modi!

Per ca. 7 crostatine
Difficoltà: facile
Tempi: 1 ora circa + riposo frolla

Frolla:  

500 gr farina
300 gr burro
200 gr zucchero a velo (io anche zucchero normale)
80 gr tuorli

Mettete in planetaria farina setacciata e burro morbido, aggiungere poi zucchero e tuorli, lavorate il composto il minimo indispensabile. Formate una palla e avvolgete la frolla nella carta velina e mettete in frigo. Io preparo la frolla la sera prima e la lascio riposare in frigo fino al giorno dopo. Al momento dell'uso rendere plastica la frolla lavorandola in planetaria con la k per 60 secondi oppure a mano.
Rivestite gli stampini con la frolla, bucherellate con una forchetta e mettete un cucchiaino di Nutella oppure come di seguito. Cuocete a 180° fino a doratura.
Consiglio furbo: Nel caso avanzi mettetela nel freezer così ne avrete già pronta per le prossime volte.

Ricetta tratta "Filoncino" di Luca Montersino

Frangipane:

47 gr mandorle non pelate
45 gr zuccheri di canna
47 gr burro a temperatura ambiente
52 gr uova intere
14 gr farina di riso
4 gr amido di riso
5 gr cacao in polvere amaro

Tritate finemente le mandorle con lo zucchero così da ottenere una polvere fine. In una ciotola lavorate poi questa polvere con il burro morbido, unite poi a filo le uova intere e infine la farina e l'amido setacciati con il cacao. Rivestite gli stampini con la frolla, bucherellatela e mettete circa un cucchiaio di frangipane, infornate a 180° fino a doratura della frolla.

Ganache al mascarpone e caffè:

25 gr mascarpone
30 gr cioccolato bianco
13 gr panna fresca
8 gr latte intero
4 gr burro cacao (io omesso)
6 gr burro liquido
4 gr sciroppo di glucosio
3 gr caffè macinato (io caffè solubile)

Fate bollire la panna e il latte con il glucosio. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato bianco (ed eventualmente il burro cacao) ed emulsionate tutto col mixer ad immersione. Quando la ganache avrà raggiunto 50° incorporate il burro liquido e il mascarpone e completate col caffè solubile (o col caffè macinato - scegliendo quest'ultima soluzione sentirete i granelli amari di caffè) facendolo sciogliere ben bene. 

Montaggio del dolce: 

Quando le crostatine di saranno raffreddate mettete la ganache.